Das deutsche Bäckerhandwerk steht weiterhin unter großem wirtschaftlichem Druck. Nach aktuellen Angaben der Wirtschaftsauskunftei Creditreform ist die Zahl der Insolvenzen von Bäckereien im ersten Halbjahr 2026 deutlich gestiegen. Bundesweit meldeten 63 Bäckereien und Konditoreien Insolvenz an. Das sind 40 Prozent mehr als im gleichen Zeitraum des Vorjahres und ein deutliches Zeichen dafür, dass viele Betriebe mit erheblichen wirtschaftlichen Problemen zu kämpfen haben.
Die Statistik umfasst Unternehmen aus dem Bereich „Herstellung von Backwaren“. Dazu gehören Bäckereien und Konditoreien, die ihre Backwaren selbst herstellen und verkaufen. Reine Verkaufsfilialen, in denen keine eigenen Produkte gebacken werden, sind in den Zahlen nicht enthalten. Besonders bemerkenswert ist, dass nicht nur kleine Familienbetriebe betroffen sind, sondern auch größere Bäckereiketten Insolvenz anmelden mussten.
Die Ursachen für diese Entwicklung sind vielfältig. Seit mehreren Jahren kämpfen viele Betriebe mit stark gestiegenen Kosten. Vor allem die Preise für Energie haben sich deutlich erhöht. Das Backen von Brot, Brötchen und Kuchen benötigt viel Strom und Gas, sodass steigende Energiekosten die Betriebe besonders hart treffen. Hinzu kommen höhere Ausgaben für Rohstoffe wie Mehl, Butter, Zucker, Hefe und andere Zutaten. Auch Verpackungsmaterialien und Transportkosten sind in den vergangenen Jahren teurer geworden.
Ein weiteres Problem ist der Fachkräftemangel. Viele Bäckereien finden nicht genügend ausgebildete Bäckerinnen, Bäcker oder Verkaufskräfte. Gleichzeitig steigen die Personalkosten durch höhere Löhne und gesetzliche Anpassungen. Für viele kleinere Betriebe wird es dadurch immer schwieriger, wirtschaftlich zu arbeiten und gleichzeitig wettbewerbsfähige Preise anzubieten.
Auch das Kaufverhalten der Verbraucher hat sich verändert. Viele Menschen achten aufgrund der gestiegenen Lebenshaltungskosten stärker auf ihr Budget und kaufen häufiger günstigere Backwaren in Supermärkten oder Discountern. Diese können oft niedrigere Preise anbieten als handwerkliche Bäckereien. Dadurch verlieren viele traditionelle Betriebe Kundschaft und erzielen geringere Umsätze.
Für die betroffenen Unternehmen bedeutet eine Insolvenz jedoch nicht immer automatisch das endgültige Aus. Einige Bäckereien versuchen, sich im Rahmen eines Insolvenzverfahrens neu aufzustellen. Dabei werden Kosten gesenkt, Filialen geschlossen oder neue Investoren gesucht. Gelingt dies, kann der Betrieb unter Umständen weitergeführt und Arbeitsplätze können erhalten werden. Andere Unternehmen müssen ihren Geschäftsbetrieb jedoch vollständig einstellen.
Die steigende Zahl der Insolvenzen hat auch Auswirkungen auf die Beschäftigten. Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bangen um ihre Arbeitsplätze, während viele Kundinnen und Kunden ihre vertrauten Bäckereien verlieren. Gerade in kleineren Städten und ländlichen Regionen sind handwerkliche Bäckereien oft wichtige Treffpunkte und gehören zum Ortsbild. Schließt ein Betrieb, geht daher häufig mehr verloren als nur ein Geschäft.
Branchenexperten sehen die Entwicklung mit Sorge. Sie fordern bessere wirtschaftliche Rahmenbedingungen für das Bäckerhandwerk und Maßnahmen, um die hohen Energie- und Betriebskosten zu begrenzen. Gleichzeitig setzen viele Betriebe auf neue Konzepte, regionale Produkte, moderne Verkaufsangebote und digitale Bestellmöglichkeiten, um wettbewerbsfähig zu bleiben.
Die aktuellen Zahlen von Creditreform zeigen deutlich, dass sich das Bäckerhandwerk in einer schwierigen Phase befindet. Trotz der Herausforderungen hoffen viele Betriebe, sich durch Qualität, handwerkliche Tradition und die enge Verbindung zu ihren Kundinnen und Kunden auch in Zukunft erfolgreich behaupten zu können.
