Rund 15 Euro pro Kilo deutsches Rinderhackfleisch im Supermarkt – ein Preis, der viele Verbraucher mittlerweile zusammenzucken lässt. Noch vor wenigen Jahren kostete dasselbe Produkt ein Drittel davon. Während Konsumenten tiefer in die Tasche greifen müssen, kommt bei den Landwirten jedoch erstaunlich wenig vom Endverkaufspreis an. Wie kann das sein?
Ein Blick in die Lieferkette in Schleswig-Holstein zeigt: Die Preisspirale ist komplex – und das Geld bleibt an ganz anderen Stellen hängen als viele vermuten.
Schrumpfende Rinderbestände – und Höfe, die aufgeben
Wie der Bauernverband Schleswig-Holstein bestätigt, werden immer weniger Rinder gehalten, und jedes Jahr geben Betriebe auf. Gründe:
-
niedrige Gewinnmargen
-
hoher Arbeits- und Kostenaufwand
-
fehlende Hofnachfolger
-
strengere Umwelt- und Tierschutzauflagen
-
steigende Investitionskosten für Stalltechnik und Energie
Weniger Tiere bedeuten zwar grundsätzlich höhere Preise – aber das heißt nicht, dass Rinderhalter automatisch profitieren.
Was bekommen Bauern wirklich?
Ein Beispiel ist der Betrieb von Lars Jochims aus Norderwöhrden (Kreis Dithmarschen). 650 Tiere stehen bei ihm im Stall, seine Familie betreibt den Hof in dritter Generation.
Was der Verbraucher für Rinderhack zahlt:
👉 ca. 15 Euro pro Kilogramm
Was der Betrieb pro Kilogramm Tiergewicht bekommt:
👉 deutlich weniger – oft unter 4 Euro
Ein geschlachtetes Tier bringt also nur einen Bruchteil dessen, was die Supermarktpreise suggerieren.
Jochims sagt offen:
„Wirtschaftlich wäre das allein kaum tragbar. Nur mit Öko-Förderungen und Naturschutzprogrammen schaffen wir es noch.“
Gerade kleinere Betriebe arbeiten eng an der Kostengrenze. Die Aufzucht eines Tieres dauert viele Monate, in dieser Zeit fallen an:
-
Futterkosten (stark gestiegen)
-
Tierarztkosten
-
Energie und Wasser
-
Pacht oder Kredite
-
Arbeitszeit
-
Dokumentations- und Kontrollpflichten
Viele Landwirte berichten, dass sie in Spitzenzeiten nahezu kostendeckend, aber nicht gewinnbringend arbeiten.
Wer verdient stattdessen? Ein Blick in die Lieferkette
Zwischen Bauernhof und Supermarkt liegt ein weiter Weg. Dazwischen:
-
Vermarkter
-
Schlachthof
-
Zerlegebetrieb / Fleischverarbeiter
-
Großhandel
-
Lebensmitteleinzelhandel (EDEKA, REWE, Lidl, Aldi etc.)
Jeder dieser Schritte erhöht die Wertschöpfung – und damit den Preis.
Die größten Margen entstehen am Ende der Kette
Während Bauern oft mit 3–10 % Marge arbeiten, liegen die Aufschläge im Handel deutlich höher.
Der Lebensmitteleinzelhandel hat laut Branchenberichten in den letzten Jahren:
-
die Margen bei Fleisch erhöht,
-
Preise durch Verpackung und Marketing „veredelt“,
-
Gleichzeitig Sonderangebotsdruck auf Zulieferer ausgeübt.
Handelsexperten kritisieren seit langem die Marktmacht großer Supermarktketten. Sie bestimmen oft, zu welchem Preis sie Ware einkaufen – nicht die Erzeuger.
Schlachthöfe kämpfen ebenfalls – trotz hoher Ladenpreise
Auch bei Schlachtbetrieben bleiben die Gewinne überschaubar:
-
Hohe Energie- und Personalkosten
-
Strenge Hygieneauflagen
-
Logistik- und Kühlkettenkosten
-
Investitionen in Technik und Tierwohl
Viele kleinere Schlachter geben inzwischen auf. Die Branche ist seit Jahren im Strukturwandel.
Ein Schlachthofbetreiber aus Schleswig-Holstein berichtet:
„Wir verdienen nicht an den hohen Supermarktpreisen. Unser Kostenblock ist explodiert. Am Ende bleibt kaum etwas übrig.“
Warum das Rindfleisch für Verbraucher trotzdem teurer wird
1. Weniger Angebot + gleichbleibende Nachfrage
Rindfleisch bleibt beliebt, besonders hochwertiges Hackfleisch. Weniger Rinder bedeuten höhere Grundpreise.
2. Steigende Futter- und Energiekosten
Gerade die Jahre 2022–2024 haben die Kosten vieler Betriebe massiv erhöht.
3. Tierwohl- und Klimaschutzauflagen
Höhere Standards → höhere Kosten
Landwirte fordern hier mehr Unterstützung statt weiterer Auflagen.
4. Handel bestimmt die Endpreise
Supermärkte setzen Preise strategisch – nicht proportional zu Erzeugerpreisen.
Wer wirklich profitiert?
Ein Fazit der Spurensuche:
-
Landwirte profitieren nur bedingt – und oft nur mit Subventionen.
-
Schlachthöfe kämpfen trotz höherer Preise mit steigenden Kosten.
-
Der Lebensmitteleinzelhandel hat die stärkste Preissetzungsmacht – und profitiert am ehesten.
Viele Experten sehen ein strukturelles Problem:
Der Preis für Fleisch ist politisch und marktwirtschaftlich nicht ehrlich verteilt.
Wie könnte sich die Situation ändern?
Fachleute schlagen u. a. vor:
-
Mehr Direktvermarktung: Bauern verkaufen direkt an Kunden oder Restaurants.
-
Transparente Herkunftskennzeichen: Klare Angaben über Wertschöpfung.
-
Faire Lieferkettenregeln: Gesetzliche Vorgaben gegen Preisdruck durch Handel.
-
Tierwohl-Cent oder Herkunftszuschläge, die direkt an Bauern gehen.
-
Stärkere regionale Schlachtstrukturen, um Zwischenstufen zu reduzieren.
