Reis gilt als unkompliziertes Grundnahrungsmittel und landet in vielen Haushalten regelmäßig auf dem Teller. Doch gerade gekochter Reis kann zum Gesundheitsrisiko werden, wenn er falsch gelagert oder zu spät gekühlt wird. Experten warnen insbesondere vor dem Bakterium Bacillus cereus, dessen Sporen selbst das Kochen überstehen können. Die Folge können Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen sein.
Für viele gehört es zum Alltag: Vom Mittagessen bleibt Reis übrig, der am nächsten Tag einfach in der Mikrowelle aufgewärmt wird. Was praktisch erscheint, kann jedoch gesundheitliche Folgen haben – allerdings nicht wegen des erneuten Erwärmens selbst, sondern aufgrund einer falschen Lagerung nach dem Kochen.
Das eigentliche Problem entsteht nach dem Kochen
Ungekochter weißer Reis ist bei trockener und luftdichter Lagerung lange haltbar und kann häufig sogar über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verwendet werden. Anders sieht es bei Vollkornreis aus: Wegen seines höheren Fettgehalts kann er mit der Zeit ranzig werden und einen stechenden Geruch entwickeln. Werden Reisvorräte zudem nicht gut verschlossen, droht ein Befall durch Lebensmittelmotten.
Deutlich empfindlicher ist jedoch gekochter Reis. Bleibt er über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen, können sich Bakterien stark vermehren.
Bacillus cereus überlebt das Kochen
Besonders häufig spielt das Bakterium Bacillus cereus eine Rolle. Seine widerstandsfähigen Sporen überstehen den Kochvorgang. Wird der Reis anschließend nur langsam abgekühlt oder über Stunden warmgehalten, können sich die Bakterien vermehren und gesundheitsschädliche Stoffwechselprodukte bilden.
Die Beschwerden treten oft bereits wenige Stunden nach dem Verzehr auf. Typisch sind:
- Übelkeit,
- Erbrechen,
- Durchfall,
- Bauchschmerzen.
In den meisten Fällen klingen die Symptome nach kurzer Zeit wieder ab. Für ältere Menschen, kleine Kinder oder Personen mit geschwächtem Immunsystem können Lebensmittelvergiftungen jedoch belastender verlaufen.
Verdorbener Reis ist leicht zu erkennen
Verdorbener Reis macht sich häufig bemerkbar. Ein unangenehmer Geruch, eine schleimige Konsistenz oder sichtbare Veränderungen sind klare Warnzeichen. In solchen Fällen sollte der Reis konsequent entsorgt und nicht mehr verzehrt werden.
Besonders gefährlich ist verschimmelter Reis. Schimmelpilze können sogenannte Mykotoxine bilden – giftige Stoffe, die nicht nur Magen-Darm-Beschwerden verursachen, sondern je nach Belastung auch Leber, Nieren oder das Immunsystem schädigen können.
So lagern Verbraucher Reis richtig
Lebensmittelexperten empfehlen, gekochten Reis möglichst schnell nach dem Essen abkühlen zu lassen und anschließend im Kühlschrank aufzubewahren. Dort bleibt er in der Regel ein bis zwei Tage haltbar.
Wer größere Mengen vorkocht, kann den Reis auch einfrieren. Tiefgekühlt ist er etwa drei Monate haltbar.
Beim späteren Verzehr sollte der Reis vollständig und gleichmäßig erhitzt werden. Entscheidend ist jedoch vor allem, dass zwischen Kochen und Kühlen möglichst wenig Zeit vergeht.
Aufwärmen ist nicht das eigentliche Risiko
Entgegen einer weit verbreiteten Annahme ist das erneute Erwärmen von Reis nicht grundsätzlich gefährlich. Das eigentliche Problem entsteht, wenn gekochter Reis über längere Zeit ungekühlt bei Zimmertemperatur steht. In dieser Zeit können sich Bakterien vermehren und Giftstoffe bilden, die durch späteres Erhitzen nicht immer vollständig beseitigt werden.
Wer Reis nach dem Kochen rasch kühlt, hygienisch lagert und innerhalb weniger Tage verbraucht, kann ihn in der Regel problemlos erneut genießen. Entscheidend ist daher weniger die Mikrowelle als vielmehr der richtige Umgang mit dem Lebensmittel nach dem Kochen.
