Hüttenkäse erlebt ein unerwartetes Comeback – ausgelöst durch virale TikTok-Rezepte. Ob als Protein-Eis, Bagel-Füllung oder Buffalo-Dip: Millionen junge Nutzer*innen feiern die einst als altmodisch geltende Käsevariante neu. Das Ergebnis: massiv gestiegene Verkaufszahlen, überlastete Produktionsstätten und zeitweise leere Supermarktregale.
Laut Marktforschungsfirma Circana stiegen die Hüttenkäse-Verkäufe im US-Einzelhandel bis Juni 2025 um 20 % im Vergleich zum Vorjahr, nach ebenfalls zweistelligen Zuwächsen in 2023 und 2024. Für viele Hersteller kommt der Boom überraschend: „TikTok hat alles verändert“, sagt John Crawford von Circana.
Marken wie Good Culture und Organic Valley sehen sich mit Nachfrage konfrontiert, die sie kaum bedienen können. Good Culture musste sich Anfang Juli via Instagram bei frustrierten Kunden entschuldigen: „Die Nachfrage ist WILD – wir arbeiten rund um die Uhr an Nachschub.“ Auch Organic Valley spricht von Ausverkäufen: „Wir verkaufen schneller, als wir produzieren können.“
Vom Diät-Klischee zum Trendprodukt
Lange galt Hüttenkäse als Diätkost aus Omas Küche. Doch die Kombination aus viel Eiweiß, wenig Zucker und tauglich für GLP-1-Diäten macht das Produkt heute attraktiv. Zudem helfen TikTok-Rezepte dabei, den für viele gewöhnungsbedürftigen Geschmack und die Textur zu kaschieren.
Rezepte wie Hüttenkäse-Eiscreme mit Erdbeer-Käsekuchen-Geschmack oder Banana Cream Pie gingen ab 2023 viral. Auch Firmen wie Cabot Creamery greifen den Trend auf und veröffentlichen eigene Rezeptideen wie Cheesecake-Dip oder Queso.
Produktionsengpässe und neue Kapazitäten
Hersteller reagieren: Good Culture arbeitet mit neuen Partnern, Organic Valley baut Schichten aus, Daisy Brand errichtet ein neues Werk in Iowa, und Westby Cooperative Creamery investiert in zusätzliche Produktionsvats – sie kann derzeit 14,5 Millionen Pfund jährlich produzieren, braucht aber mindestens 30 % mehr.
Doch neue Produktionslinien brauchen Zeit: Vollständige Versorgung wird erst 2026 erwartet. Bis dahin heißt es für Fans: geduldig bleiben – oder hoffen, dass TikTok bald das nächste Retro-Lebensmittel wiederentdeckt.
