Der Sommer beschert vielen Gartenbesitzern eine reiche Ernte. Ob saftige Kirschen, knackige Zucchini oder aromatische Kräuter – oft fällt mehr an, als sofort verbraucht werden kann. Das Gefrierfach bietet eine einfache Möglichkeit, Obst, Gemüse und andere Lebensmittel haltbar zu machen und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Voraussetzung für ein sicheres Einfrieren ist eine Lagertemperatur von mindestens minus 18 Grad Celsius. Unter diesen Bedingungen bleiben Vitamine, Geschmack und Aussehen vieler Lebensmittel über Monate hinweg weitgehend erhalten. Allerdings sollte beachtet werden, dass das Tiefgefrieren Mikroorganismen lediglich inaktiviert, sie aber nicht abtötet. Aufgetaute Lebensmittel sollten deshalb möglichst schnell verbraucht oder vor dem Verzehr gründlich erhitzt werden.
Ebenso wichtig ist die richtige Vorbereitung. Lebensmittel sollten möglichst luftdicht in Gefrierdosen oder speziellen Gefrierbeuteln verpackt werden. Dadurch lässt sich Gefrierbrand vermeiden, der Geschmack und Konsistenz beeinträchtigen kann. Empfehlenswert ist außerdem, größere Mengen bereits vor dem Einfrieren in haushaltsübliche Portionen aufzuteilen und jede Verpackung mit Inhalt und Einfrierdatum zu kennzeichnen.
Viele Gemüsesorten profitieren vor dem Einfrieren von einem kurzen Blanchieren. Durch das kurze Erhitzen in kochendem Wasser und das anschließende Abschrecken in Eiswasser bleiben Farbe, Geschmack und Nährstoffe besser erhalten. Besonders geeignet sind beispielsweise Karotten, Erbsen sowie verschiedene Kohlarten.
Nicht jedes Lebensmittel verträgt jedoch die Kälte gleich gut. Brot, Brötchen, Fleisch, Fisch, Butter und viele Käsesorten lassen sich problemlos einfrieren. Auch die meisten Obstsorten eignen sich hervorragend für das Gefrierfach und können je nach Sorte mehrere Monate gelagert werden.
Weniger geeignet sind dagegen Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt. Salat, Gurken und Tomaten verlieren nach dem Auftauen ihre feste Struktur und werden häufig weich oder matschig. Auch rohe Kartoffeln verändern ihre Konsistenz deutlich. Milchprodukte wie Joghurt, saure Sahne oder Crème fraîche flocken nach dem Auftauen oft aus. Ebenso können Wurstwaren wie Schinken oder Würstchen an Geschmack und Struktur einbüßen.
Das Gefrierfach eignet sich zudem hervorragend für kreative Resteverwertung. Gehackte Kräuter lassen sich portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren und später direkt zum Kochen verwenden. Reife Bananen können tiefgefroren und anschließend püriert zu einer cremigen „Nicecream“ verarbeitet werden. Aus pürierten Früchten mit Joghurt und Orangensaft entsteht ein erfrischendes Smoothie-Eis. Selbst übrig gebliebener Kaffee muss nicht entsorgt werden: Als Eiswürfel eingefroren sorgt er später für einen aromatischen Eiskaffee.
Mit der richtigen Vorbereitung wird das Gefrierfach zu einem praktischen Vorratsschrank und hilft dabei, die sommerliche Ernte über viele Monate hinweg zu genießen.
