Dank milder Frühlingstemperaturen könnte die Spargelsaison in Deutschland in diesem Jahr früher beginnen als üblich. Nach Angaben des Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer wird im Südwesten Deutschlands bereits ab Mitte März mit den ersten Spargelstangen gerechnet. Erste Erntemengen stammen dabei häufig aus geschützten Anbauflächen, etwa von Feldern mit Folienabdeckung oder aus speziellen Spargeltunneln.
Größere Mengen dürften voraussichtlich ab dem 20. März verfügbar sein. Mit zunehmender Ernte steigt auch das Angebot auf Wochenmärkten, in Hofläden und im Einzelhandel deutlich an. Die Hauptsaison für deutschen Spargel beginnt in der Regel Ende März bis Anfang April.
Preise bleiben voraussichtlich stabil
Nach Einschätzung von Simon Schumacher, Geschäftsführer des Verbands, müssen Verbraucher trotz steigender Produktionskosten nicht mit außergewöhnlich hohen Preisen rechnen. Die Preise dürften sich weitgehend auf dem Niveau der vergangenen Saison bewegen.
Bruchspargel – also gebrochene oder kürzere Spargelstücke, die sich besonders gut für Suppen oder Pfannengerichte eignen – könnte bereits für unter 10 Euro pro Kilogramm angeboten werden. Hochwertiger Qualitätsspargel dürfte zu Beginn der Saison unter 20 Euro pro Kilogramm kosten.
Mit zunehmender Erntemenge sinken die Preise erfahrungsgemäß weiter. Besonders im April und Mai wird Spargel häufig deutlich günstiger angeboten.
Wetter bleibt entscheidender Faktor
Wie schnell sich die Saison entwickelt, hängt stark von den Wetterbedingungen in den kommenden Wochen ab. Warme Tage und milde Nächte fördern das Wachstum der Spargelstangen deutlich. Kühles Wetter kann hingegen das Wachstum verlangsamen und die Ernte verzögern.
Viele Betriebe setzen inzwischen auf moderne Anbaumethoden wie schwarze oder transparente Folien. Diese erwärmen den Boden schneller und ermöglichen einen früheren Saisonstart.
Spargel bleibt beliebtes Frühlingsgemüse
Spargel zählt in Deutschland weiterhin zu den beliebtesten saisonalen Gemüsesorten. Besonders der weiße Spargel hat hierzulande eine lange Tradition und wird oft klassisch mit Kartoffeln, Schinken oder Sauce Hollandaise serviert.
Traditionell endet die Spargelsaison am 24. Juni, dem sogenannten Johannistag. Danach wird nicht mehr gestochen, damit sich die Pflanzen regenerieren und im kommenden Jahr erneut eine gute Ernte liefern können.
