In Deutschland ist der Kürbis längst vom Deko-Objekt zum kulinarischen Star geworden. Ob in der Suppe, im Ofen, als Pasta-Füllung oder kunstvoll geschnitzt zu Halloween – kaum ein anderes Herbstgemüse hat in den vergangenen Jahren so rasant an Beliebtheit gewonnen. Besonders Hokkaido- und Butternut-Kürbisse stehen dabei hoch im Kurs.
Diese Sorten sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch praktisch: Hokkaido-Kürbisse müssen nicht geschält werden, und der Butternut überzeugt mit seinem mild-nussigen Aroma und hohem Fruchtfleischanteil. Das wissen nicht nur Hobbyköche, sondern auch Landwirte zu schätzen.
Nach Angaben landwirtschaftlicher Verbände hat sich die Anbaufläche für Speisekürbisse in Deutschland fast verfünffacht. Während früher Kürbisse eher als Nischenprodukt galten, werden sie heute auf immer mehr Feldern angebaut – auch, weil sie relativ pflegeleicht und klimaresistent sind. Besonders in Bayern, Niedersachsen und Brandenburg ist das orangefarbene Gemüse mittlerweile fester Bestandteil der regionalen Landwirtschaft.
„Der Kürbis ist zum echten Publikumsliebling geworden“, sagt ein Sprecher des Deutschen Bauernverbands. „Er ist gesund, vielseitig verwendbar und passt perfekt zum Trend hin zu regionalen, saisonalen Lebensmitteln.“
Tatsächlich liegt der Pro-Kopf-Verbrauch von Kürbissen heute rund viermal höher als noch vor zehn Jahren. Besonders im Herbst, wenn Halloween und Erntedank gefeiert werden, explodiert die Nachfrage – nicht nur in Supermärkten, sondern auch direkt bei Hofläden und Wochenmärkten.
Auch die Gastronomie hat den Kürbis neu entdeckt: Von Kürbis-Ravioli über Latte mit Kürbissirup bis zu feinem Risotto – kaum ein Menü kommt im Herbst ohne das vielseitige Gemüse aus.
Experten erwarten, dass der Trend weiter anhält. Denn der Kürbis gilt als Symbol für Nachhaltigkeit und Regionalität – und ist dank seiner Lagerfähigkeit und geringen Ansprüche an Boden und Klima auch für die Zukunft ein aussichtsreiches Produkt.
So wird der einstige Halloween-Star zum Dauerbrenner auf deutschen Tellern – und auf den Feldern.
