Grillabende, Picknicks und Gartenpartys gehören für viele Menschen zum Sommer. Doch gerade bei hohen Temperaturen können Lebensmittel schnell verderben. Gleichzeitig steigt das Risiko, dass sich krankmachende Keime stark vermehren. Wer Lebensmittel richtig lagert, konsequent kühlt und Mengen sinnvoll plant, schützt deshalb nicht nur die eigene Gesundheit, sondern verhindert auch unnötige Lebensmittelverschwendung.
Besonders empfindlich sind rohes Fleisch, Wurst, Milchprodukte sowie Speisen mit rohem Ei. Bleiben solche Lebensmittel längere Zeit ungekühlt stehen, können sich vorhandene Keime innerhalb weniger Stunden stark vermehren. Gerade Salmonellen können bei sommerlichen Temperaturen schnell zum Gesundheitsrisiko werden.
Kühlkette möglichst nicht unterbrechen
Kühlpflichtige Lebensmittel sollten auch auf dem Weg zum Picknick oder zur Grillfeier durchgehend kühl gehalten werden. Sinnvoll sind Kühlboxen oder Kühltaschen mit ausreichend Kühlakkus. Beim Einkauf sollten empfindliche Lebensmittel möglichst zuletzt in den Einkaufswagen gelegt und anschließend ohne längere Zwischenstopps nach Hause oder direkt zum Veranstaltungsort gebracht werden.
Besonders problematisch ist direkte Sonneneinstrahlung. Lebensmittel sollten deshalb nicht auf Tischen oder Buffets in der Sonne stehen bleiben. Auch wenn Speisen später wieder in den Kühlschrank gestellt werden, lässt sich eine zwischenzeitliche starke Vermehrung von Keimen dadurch nicht rückgängig machen.
Fleisch vollständig durchgaren
Beim Grillen sollte Fleisch ausreichend erhitzt werden. Empfohlen wird eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius. Insbesondere Hackfleisch, Geflügel und andere empfindliche Fleischprodukte sollten vollständig durchgegart werden.
Auch bei der Zubereitung ist Hygiene wichtig. Hände, Messer, Grillbesteck und Arbeitsflächen sollten regelmäßig gründlich gereinigt werden. Für rohes Fleisch und Gemüse empfiehlt es sich, unterschiedliche Schneidebretter und Küchenutensilien zu verwenden. So lässt sich verhindern, dass Keime von rohen tierischen Lebensmitteln auf bereits verzehrfertige Speisen übertragen werden.
Warme Speisen heiß halten oder schnell abkühlen
Bereits zubereitete warme Speisen sollten entweder bei mehr als 65 Grad Celsius heiß gehalten oder möglichst schnell heruntergekühlt werden. Bleiben sie über längere Zeit bei lauwarmen Temperaturen stehen, können sich Mikroorganismen besonders gut vermehren.
Vorsicht ist vor allem bei Speisen mit rohen Eiern, Hackfleisch oder Meeresfrüchten geboten. Diese Produkte sollten im Sommer möglichst frisch gekauft und zügig verarbeitet beziehungsweise verbraucht werden.
Besonders gefährdete Menschen schützen
Verdorbene oder zweifelhafte Lebensmittel sollten grundsätzlich nicht mehr gegessen werden. Besondere Vorsicht gilt bei Kindern, Schwangeren, älteren Menschen sowie Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Für diese Personengruppen können Lebensmittelinfektionen deutlich schwerwiegender verlaufen.
Entscheidend ist deshalb die Vorbeugung: Speisen sollten nur möglichst kurze Zeit ungekühlt stehen und nicht über Stunden auf einem Buffet verbleiben.
Gute Planung verhindert Lebensmittelabfälle
Neben der Lebensmittelsicherheit spielt auch die richtige Mengenplanung eine wichtige Rolle. Gerade bei Grillfesten wird häufig deutlich mehr eingekauft und vorbereitet, als tatsächlich gegessen wird. Bleiben Fleisch, Salate oder andere empfindliche Lebensmittel anschließend lange bei sommerlichen Temperaturen stehen, müssen sie möglicherweise entsorgt werden.
Wer bereits vor dem Einkauf realistisch abschätzt, wie viele Gäste tatsächlich kommen und welche Mengen benötigt werden, kann Lebensmittelabfälle erheblich reduzieren.
Die wichtigsten Regeln für heiße Sommertage sind deshalb einfach: Kühlpflichtige Lebensmittel konsequent kühlen, Speisen vor direkter Sonne schützen, Fleisch vollständig durchgaren, Küchenhygiene beachten und nur solche Mengen zubereiten, die auch tatsächlich verzehrt werden.
