Trotz der anhaltenden Geflügelpest bleibt die Weihnachtsgans auch in diesem Jahr ein Klassiker auf vielen Festtagstafeln. Preise, Verfügbarkeit und Sicherheit sind in weiten Teilen Norddeutschlands stabil – das bestätigen sowohl Produzenten als auch der Handel.
Stallpflicht prägt die Feiertage – doch die Betriebe arbeiten weiter
Auf dem Dithmarscher Gänsemarkt, einem großen Gänsehof in Gudendorf im Kreis Dithmarschen, deutet im Dezember wenig darauf hin, dass hier rund 2.000 Gänse gehalten werden. Wegen der Geflügelpest gilt strenge Stallpflicht, um Infektionen – vor allem durch Wildvögel – zu vermeiden. Zwar sind mehrere Betriebe in Schleswig-Holstein aktuell betroffen, doch dieser Hof blieb bislang verschont.
Das Weihnachtsgeschäft läuft dennoch auf Hochtouren: Im hofeigenen Restaurant duftet es nach Rotkohl und Bratensoße, die Gäste genießen Gänsekeule oder -brust und zeigen sich unbeeindruckt von den Meldungen zur Vogelgrippe.
„Man kann das alles bedenkenlos essen“, sagt ein Gast, der mit seiner Frau zum Mittagessen gekommen ist.
Hygiene-Aufwand steigt – Preise bleiben dennoch stabil
Für Hofbetreiberin Martje Anders ist diese Gelassenheit nicht selbstverständlich. Ihr Betrieb war bereits zweimal von der Geflügelpest betroffen.
„Wir machen alles, was geht – strenge Hygiene, nur eine Person im Stall, duschen, umziehen“, erklärt sie.
Trotz des höheren Aufwands und gestiegener Kosten kann der Hof seine Preise auf Vorjahresniveau halten. Auch die Nachfrage ist stabil – vor allem Tiefkühlgänse stehen ausreichend zur Verfügung.
Verfügbarkeit abhängig von Herkunft – starke Preissteigerungen bei Importware
Auch der Handelsverband Nord bestätigt: Der Absatz von Weihnachtsgänsen in Schleswig-Holstein liegt auf dem Niveau des Vorjahres. Bundesweit jedoch zeichnet sich eine angespanntere Lage ab.
Der Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft erklärt gegenüber NDR Schleswig-Holstein, dass einige Betriebe ihre Tiere aufgrund des hohen Infektionsrisikos früher geschlachtet haben. Dadurch könnte das Angebot an frischen deutschen Gänsen knapper werden.
Bei importierter Ware, insbesondere aus Polen, zeigt sich eine deutliche Preisentwicklung:
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Tiefkühlgänse aus dem Ausland sind teils deutlich teurer.
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Bei Gänsen aus Polen wurden Preissteigerungen von bis zu 120 Prozent registriert.
Die wichtigsten Fragen und Antworten zur aktuellen Lage
Wo bekomme ich jetzt noch eine Weihnachtsgans?
Weihnachtsgänse sind weiterhin auf regionalen Höfen, in Metzgereien und im Lebensmitteleinzelhandel erhältlich.
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Frische Gänse sind kurz vor Weihnachten häufig ausverkauft.
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Tiefkühlware ist in Schleswig-Holstein nach Angaben des Handelsverbandes Nord jedoch ausreichend verfügbar.
Der Verkauf laufe insgesamt auf Vorjahresniveau.
