Mit Beginn der Vorweihnachtszeit steigt die Nachfrage nach Gänsefleisch. Ob als traditioneller Martinsbraten oder als Festessen zu Weihnachten: Für viele Familien gehört die Gans zum festlichen Speiseplan. Doch beim Einkauf gibt es erhebliche Unterschiede hinsichtlich Herkunft, Tierhaltung und Qualität.
Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen macht in einer aktuellen Mitteilung darauf aufmerksam, dass nicht jede Gans aus einer tiergerechten Haltung stammt. Besonders kritisch sind die sogenannte Stopfmast und der Lebendrupf.
Herkunft allein sagt nicht alles über die Haltung aus
Wer eine Gans kauft, sollte nicht ausschließlich auf den Preis achten. Entscheidend sind auch die Haltungsbedingungen.
Nach Angaben der Verbraucherzentrale stammen große Teile des im deutschen Lebensmitteleinzelhandel angebotenen Gänsefleisches aus Polen und Ungarn.
In verschiedenen europäischen Ländern unterscheiden sich die üblichen Produktionsbedingungen erheblich. Teilweise werden Gänse innerhalb weniger Wochen intensiv gemästet, während andere Betriebe auf längere Aufzuchtzeiten und Auslauf setzen.
Eine deutsche Herkunft kann ein hilfreicher Anhaltspunkt sein. Sie garantiert jedoch nicht automatisch, dass sämtliche Haltungsbedingungen besonders tierfreundlich waren.
Stopfmast und Lebendrupf besonders problematisch
Bei der Stopfmast werden Gänsen große Futtermengen zwangsweise zugeführt. Ziel ist insbesondere die Vergrößerung der Leber.
Diese Praxis ist in Deutschland verboten, in einigen anderen europäischen Ländern jedoch unter bestimmten Voraussetzungen weiterhin zulässig.
Auch der Lebendrupf ist aus Tierschutzsicht besonders kritisch. Dabei werden Federn von lebenden Tieren entfernt. Das gewaltsame Ausreißen fest sitzender Federn kann erhebliche Schmerzen und Verletzungen verursachen.
Die Verbraucherzentrale empfiehlt deshalb, beim Kauf gezielt auf nachvollziehbare Angaben zur Herkunft und zu den Haltungsbedingungen zu achten.
Nicht jede Werbeaussage ist eine verlässliche Garantie
Bezeichnungen wie „bäuerliche Aufzucht“ oder „tiergerechte Haltung“ können einen positiven Eindruck vermitteln.
Solche allgemeinen Formulierungen sind jedoch nicht automatisch mit verbindlichen, einheitlichen Haltungsanforderungen verbunden.
Mehr Sicherheit bieten nachvollziehbare Kennzeichnungen für ökologische Erzeugung und rechtlich definierte Freilandhaltungsformen.
Bei biologischer Haltung gelten besondere Vorschriften, unter anderem zu Auslaufmöglichkeiten und Besatzdichten.
Auch bei einem Einkauf auf dem Wochenmarkt sollten Kunden nachfragen, ob die angebotenen Tiere tatsächlich vom jeweiligen landwirtschaftlichen Betrieb stammen oder zugekauft wurden.
Wie gesund ist Gänsefleisch?
Gänsebraten gilt als besonders fettreich. Tatsächlich hängt der Fettgehalt jedoch stark von der Zubereitung und davon ab, ob die Haut mitgegessen wird.
Gänsefett enthält einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren. Das bedeutet allerdings nicht, dass Gänsebraten grundsätzlich ein besonders kalorienarmes Gericht wäre.
Wer den Fettgehalt reduzieren möchte, kann die Haut während des Bratens vorsichtig einstechen oder einritzen, damit Fett austreten kann.
Das ausgetretene Fett sollte anschließend abgeschöpft werden.
Zusätzlich ist auf eine ausreichende Erhitzung des Geflügels zu achten. Rohes Geflügel kann Krankheitserreger enthalten. Deshalb sind eine hygienische Verarbeitung und vollständiges Durchgaren wichtig.
Worauf Menschen beim Einkauf achten sollten
Besonders sinnvoll ist es, bereits vor dem Kauf Informationen über den Erzeuger und die Haltungsform einzuholen.
Wer Wert auf Tierwohl legt, kann gezielt nach Bio-Gänsen oder Produkten aus nachvollziehbarer Freilandhaltung suchen.
Auch regionale Direktvermarkter können eine Möglichkeit sein, mehr über die Herkunft der Tiere zu erfahren. Entscheidend ist dabei, dass die Angaben überprüfbar sind.
Bei ungewöhnlich günstigen Angeboten sollte besonders genau auf Herkunft, Kennzeichnung und Produktionsbedingungen geachtet werden.
Fazit
Ein guter Gänsebraten beginnt nicht erst in der Küche, sondern bereits beim Einkauf.
Wer auf transparente Herkunftsangaben, nachvollziehbare Haltungsbedingungen und eine sorgfältige Zubereitung achtet, kann bewusster entscheiden.
Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen empfiehlt insbesondere, problematische Produktionsmethoden nicht durch unüberlegte Kaufentscheidungen zu unterstützen.
Denn gerade bei einem traditionellen Festessen sollte neben Geschmack und Preis auch die Frage eine Rolle spielen, unter welchen Bedingungen die Tiere gehalten wurden.
