Spargel ist lecker und gesund – vorausgesetzt, er ist frisch. Hochwertige Spargelstangen fühlen sich fest und prall an, haben eine glänzende Schale und feuchte, saftige Schnittstellen. Ein leichter aromatischer Duft ist ebenfalls ein Zeichen für Frische. Achten Sie darauf, dass die Köpfe fest geschlossen sind und die Stangen beim Aneinanderreiben quietschen. Trockenheit, braune Stellen oder ein säuerlicher Geruch deuten auf minderwertige Ware hin.
Wo Spargel kaufen?
Am besten kaufen Sie Spargel aus heimischen Regionen, da dieser frisch geerntet und ohne lange Transportwege angeboten wird. Während der Saison von Ende April bis Ende Juni finden Sie ihn direkt beim Erzeuger oder auf dem Wochenmarkt.
Welche Sorten gibt es?
Es gibt weißen Spargel, violett gefärbten Spargel und Grünspargel. Weißer und violetter Spargel wachsen unter der Erde und sind mild im Geschmack. Grünspargel ragt aus der Erde heraus, hat durch das Sonnenlicht eine kräftige grüne Farbe und schmeckt würziger. Er muss nicht geschält werden und hat eine kürzere Garzeit.
Wie wird Spargel sortiert?
Spargel wird nach der UNECE-Norm in drei Klassen eingeteilt:
Klasse Extra: Besonders dick, gerade, fest geschlossene Köpfe, ideal für gehobene Küche.
Klasse I: Leicht rosa an Kopf und Stange erlaubt, gut für Beilagen und Gratins.
Klasse II: Leicht krumm und ungleichmäßig, geeignet für Suppen und Aufläufe.
Grünspargel darf bis zu 27 cm lang sein, weißer Spargel maximal 22 cm. Diese Vorgaben verhindern, dass die Stangen verholzen.
Nährstoffe und Gesundheitsaspekte
Spargel besteht zu 93 % aus Wasser und hat nur 17 Kalorien pro 100 Gramm. Er enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie B-Vitamine, Vitamin C und E, die das Nervensystem und die Blutbildung unterstützen. Kalium und Asparagin fördern die Harnausscheidung. Da Spargel wenig Fett und kein Cholesterin enthält, eignet er sich gut für eine figurbewusste Ernährung. Menschen mit Gicht sollten Spargel jedoch nur in Maßen genießen, da er Purine enthält.
Spargel richtig lagern
Frischen Spargel sollte man innerhalb von drei Tagen verarbeiten. Wickeln Sie ihn in ein feuchtes Tuch und lagern Sie ihn im Kühlschrank. Grünspargel hält sich auch gut aufrecht stehend in Wasser. Zum Einfrieren den Spargel schälen und roh in Gefrierbeutel verpacken. Bei Bedarf gefroren direkt ins kochende Wasser geben.
Mit diesen Tipps bleibt Ihr Spargel frisch und geschmackvoll – genießen Sie die Spargelsaison in vollen Zügen!
