Mettbrötchen gehören für viele Menschen in Deutschland zum Frühstück, zum Imbiss oder zur Familienfeier. Doch der beliebte Klassiker aus rohem Schweinefleisch kann gefährliche Krankheitserreger enthalten. Eine Zehn-Jahres-Auswertung des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) zeigt, dass Mett bei lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen eine wichtige Rolle spielt.
Besonders erschreckend sind die Zahlen aus dem Jahr 2024. Der größte gemeldete lebensmittelbedingte Krankheitsausbruch dieses Jahres stand im Zusammenhang mit gewürztem Schweinemett. Insgesamt erkrankten 191 Menschen an Salmonellen. 64 Betroffene mussten im Krankenhaus behandelt werden, drei Menschen starben.
Fast 20.000 Erkrankungen innerhalb von zehn Jahren
Für die Auswertung untersuchten das BVL und das Robert Koch-Institut die gemeldeten lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüche zwischen 2015 und 2024.
In diesem Zeitraum wurden insgesamt 3.021 Ausbrüche registriert. Rund 19.800 Menschen erkrankten, 59 Menschen starben.
Die tatsächliche Zahl der Erkrankungen dürfte höher liegen. Viele Menschen suchen bei Durchfall oder anderen Magen-Darm-Beschwerden keinen Arzt auf. Deshalb werden zahlreiche Erkrankungen nicht erfasst.
Nur bei 297 der gemeldeten Ausbrüche konnten die Behörden mit ausreichender Sicherheit feststellen, welches Lebensmittel die Erkrankungen verursacht hatte.
Die Zahlen zeigen damit ein erhebliches Gesundheitsproblem. Sie erlauben allerdings keine pauschale Aussage, dass Mett bei jedem Verzehr gefährlich ist oder grundsätzlich das höchste Risiko aller Lebensmittel besitzt.
Salmonellen und Campylobacter besonders häufig
Zwei Bakterien spielen bei Lebensmittelinfektionen eine besonders große Rolle: Salmonellen und Campylobacter.
Campylobacter wurden innerhalb des untersuchten Zeitraums mit 1.218 Krankheitsausbrüchen in Verbindung gebracht. Bei Salmonellen waren es 929 Ausbrüche.
Campylobacter können beispielsweise in Rohmilch und auf Geflügelfleisch vorkommen. Salmonellen können unter anderem in rohem Schweinefleisch und bestimmten Rohwurstprodukten auftreten.
Beide Erreger können schwere Magen-Darm-Erkrankungen auslösen. Typische Beschwerden sind Durchfall, Bauchschmerzen, Übelkeit und Fieber.
Besonders gefährdet sind kleine Kinder, ältere Menschen, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem.
Die eigene Küche ist ein wichtiger Risikobereich
Nach der Auswertung ereigneten sich viele der eindeutig aufgeklärten Krankheitsausbrüche in privaten Haushalten.
Danach folgten Gemeinschaftseinrichtungen wie Kantinen, Mensen sowie Küchen in Schulen, Krankenhäusern und Pflegeheimen. Auch Restaurants waren betroffen.
Das zeigt, wie wichtig die richtige Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln sind.
Rohes Fleisch sollte ausreichend gekühlt, möglichst schnell verarbeitet und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahrt werden.
Messer, Schneidebretter und Arbeitsflächen müssen nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich gereinigt werden. Auch sorgfältiges Händewaschen ist wichtig.
Was Menschen beim Verzehr von Mett beachten sollten
Frisches Mett ist besonders empfindlich, weil es roh verzehrt wird und Krankheitserreger nicht durch Erhitzen abgetötet werden.
Deshalb sollte es durchgehend gekühlt und möglichst unmittelbar nach dem Kauf gegessen werden.
Für Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem wird vom Verzehr rohen Schweinefleischs abgeraten.
Wer nach dem Verzehr starke Beschwerden entwickelt, insbesondere anhaltenden Durchfall, hohes Fieber oder Kreislaufprobleme, sollte ärztlichen Rat einholen.
Fazit: Beliebter Klassiker mit ernst zu nehmenden Risiken
Die Zehn-Jahres-Auswertung macht deutlich, dass Lebensmittelinfektionen in Deutschland weiterhin ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellen.
Der große Salmonellenausbruch im Jahr 2024 zeigt, welche schweren Folgen der Verzehr belasteten Schweinemetts haben kann.
Mett ist deshalb nicht grundsätzlich verboten oder automatisch gesundheitsschädlich. Weil es roh gegessen wird, bleibt jedoch ein Infektionsrisiko bestehen.
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, verzichtet auf rohes Schweinefleisch und verzehrt Fleisch nur ausreichend durchgegart.
