Immer wieder herrscht Unsicherheit darüber, ob Butterschmalz neben Milchfett auch Schweinefett enthält. Die Antwort ist eindeutig: Butterschmalz besteht ausschließlich aus Milchfett und enthält kein Schweinefett.
Hergestellt wird Butterschmalz aus normaler Butter. Bei der Produktion werden Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker nahezu vollständig entfernt. Dazu wird die Butter zunächst erhitzt und geklärt. Anschließend wird sie weiter erhitzt, sodass das verbliebene Wasser verdampft. Das fertige Butterschmalz enthält höchstens 0,1 Prozent Wasser und mindestens 99,8 Prozent Milchfett.
Durch den sehr hohen Fettgehalt ist Butterschmalz besonders hitzebeständig und eignet sich hervorragend zum Braten, Backen, Grillen, Frittieren und Kochen. Zudem ist es deutlich länger haltbar als herkömmliche Butter.
Auch die Kennzeichnung von tierischen Fetten ist gesetzlich geregelt. Speisefette werden nach ihrer Herkunft bezeichnet, beispielsweise als Schweineschmalz oder Gänseschmalz. Enthält ein Produkt verschiedene tierische Fette, müssen diese im Zutatenverzeichnis jeweils einzeln aufgeführt werden. Würde ein Butterschmalz Schweinefett enthalten, müsste dies daher entsprechend auf der Verpackung angegeben sein.
Verbraucher können sich deshalb darauf verlassen: Reines Butterschmalz besteht ausschließlich aus Milchfett und enthält kein Schweinefett.
